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Temperiergerät Kaufberatung

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Welches Temperiergerät soll ich kaufen?

Es sollen tolle Pralinen oder Schokoladenfiguren hergestellt werden, doch die letzten Versuche sind nichts geworden? Das könnte daran gelegen haben, dass die Schokolade nicht temperiert war. Sobald Schokolade geschmolzen wird und im Nachhinein in einer anderen Form erblühen soll, ist der schöne Glanz weg. Da hilft nur das erneuerte Temperieren. Richtig gelingen kann das mit einem Temperiergerät.

Je nach Bedarf gibt es auf dem Markt unterschiedliche Produkte oder auch Sets, um gleich mit der Pralinenherstellung anzufangen. Ob mit Wasserbad, Schmelztopf oder inklusive Zubehör, im Folgenden stellen wir euch einige Produkte vor, die empfehlenswert sind.

Kaufberatung

Was passiert beim Temperieren?

Das Temperieren von Schokolade sorgt dafür, dass bei der Weiterverwendung dieser Formen und Überzüge trotzdem eine schöne und glänzende Oberfläche erhalten, als auch ein knackiger Bruch entsteht. Dieser Vorgang wird auch Vorkristallisierung genannt. Denn beim Schmelzen der Schokolade werden Kristalle gelöst. Soll sie dann einfach nur wieder erhärten, ohne das ein Temperieren stattgefunden hat, hat dies zur Auswirkung, dass graue Flecken auf der Schokolade entstehen.

Wie funktioniert das Temperieren von Schokolade?

Damit die Schokolade ihren Glanz erhält, muss ein Temperieren eingesetzt werden. Dafür wird sie erst erhitzt, abkühlt und dann nochmal erhitzt. Dabei werden sich die unterschiedlichen Schmelzpunkte der Kristallformen zunutze gemacht. Je nachdem welche Art von Schokolade genutzt wird, sollte darauf geachtet werden, dass sie auf rund 25 bis 28 Grad runtergekühlt wird. Weiße Schokolade muss dabei etwas mehr gekühlt werden als dunkle. Im letzten Schritt vor der Weiterverarbeitung sollte die Schokolade nochmal erwärmt werden, jedoch nicht geschmolzen. Dunkle Schokolade höchstens auf 32 Grad erhitzten, weiße auf 29 Grad. So erwärmt, doch nicht geschmolzen kann sie wunderbar auf den Kuchen gestrichen werden, ohne weiße Flecken zu hinterlassen.

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